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我做的凉皮容易碎是怎么回事啊(自己做凉皮一直开裂是什么原因)

我做的凉皮容易碎是怎么回事啊(自己做凉皮一直开裂是什么原因)

更新时间:2024-05-16 13:26:18

我做的凉皮容易碎是怎么回事啊

凉皮容易碎,其实就是水多了,不粘稠. 浆没有完全兑好,这个是制作凉皮中最重要的一步,影响凉皮的筋道,弹性等。

淀粉水的稀稠程度,淀粉中有很多没有化解开的小沉淀。时间短不熟,火候要注意控制好,大火侯高温下的凉皮质量会更好,保质时间也会很长。

浆糊比例太稀就会导致凉皮不筋道、很容易碎,每500克水要放豌豆粉100克、淀粉50克,正确做法如下:;准备材料:豌豆粉100克、水500克、淀粉50克、白糖适量。;

一、锅中放入500克水加热。

二、将100克豌豆粉和50克淀粉倒入小碗中。

三、加入100克的清水。

四、用清水浸泡,2分钟后搅拌成无颗粒状的粉浆。

五、锅中的水加热沸腾。

六、将碗中的粉浆搅拌均匀后,徐徐倒入锅中。;

七、边倒入边搅拌,要快速搅拌锅中白色的糊,搅至白色的糊冒泡呈透明状,关火。;

八、将此糊盛入合适的容器中,静置冷却。;

九、两个小时左右,凉粉成型。;

十、用特制的小刮子刮成细条,也可以自己切成块或条。

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