1、生料栽培：准备适宜食用菌生长的培养料，直接接种菌丝，然后将其放在菇房中发菌。
2、熟料栽培：将培养料经过高温、高压消毒，在无菌的环境中接种菌丝，然后将其放在菇房中发菌。
3、发酵料栽培：将培养料发酵，在自然的环境中接种，然后放入菇房中发菌。
1、配置培养料
（1）对于香菇、木耳木腐菌来说，主要以木屑为主料。其中木屑占78%左右，麸皮、糖、石膏占22%左右。
（2）对于草腐菌来说，以粪便和稻草为主料，菜籽饼为辅料。
（3）在配制培养料的时候，标准主要为碳、氮比。.
2、接种
（1）将培养料用低压聚乙烯塑料筒膜装好，然后灭菌（一般使用常压灭菌法）。
（2）当包装袋的温度下降到25℃以下时，选择在温度较低的时候进行接种。
3、发菌
（1）将接种后的菌袋放置在培养室内，呈井字形堆放。
（2）发菌期间需要不断的翻堆4-5次。
4、脱袋、转色、出菇
（1）当菌丝生长成熟，符合脱袋标准以后，进行脱袋排场。一般在晴天或者是阴天的上午进行，温度控制在16-23℃。
（2）做好菌类转色、出菇的管理工作（主要是温度、湿度、光照等因素）。
注意事项
1、温度：食用菌的菌丝体生长适宜温度范围在15-35℃，子实体分化适宜温度范围在5-30℃，子实体生长适宜温度范围在10-30℃。
2、水分：一般培养料的水分含量在60-65%左右，料水比控制在1：1.2-1.3之间。
3、湿度：菌丝体生长期间空气湿度控制在60-70%，子实体生长期间空气湿度控制在80-95%。
4、空气流通性：食用菌是一种好气性菌类，需要不断吸收氧气，呼出二氧化碳，并且当大棚内的二氧化碳浓度超过0.1%的时候，就会产生毒害作用。
5、光照：菌丝体生长期间，可以完全不需要光照；子实体的生长期间需要适当的散射光。
