将鱼的背部用刀划开，将鱼肉和骨分开。这样鱼肉就能够更快的熟了。
用料： 中等大小的鱼一条、葱、姜、红辣椒 调料： 蒸鱼豉油一大勺、酱油半勺、盐、味精少许、食用油2勺 做法：
1.将鱼洗净，葱姜，辣椒洗净备好。
2.姜切出5,6片，剩余切丝；葱切丝；红辣椒切丝。
3.将鱼从两边鱼肉和鱼骨连接处，用刀向后，向下划开至鱼尾部。
4.用盐和少许味精将鱼肉部分码匀，包括肚子部分。
5.将姜片铺在盘子底部。
6.将鱼的头部的鳍拉开，使鱼站立在盘子中间。
7.将葱段撒在鱼背部。
8.锅中将水烧开，将鱼放入锅中大火蒸5分钟。
9.起锅后，将油锅烧热食用油。刚蒸过的姜丝葱丝去掉，重新放上新的姜丝葱丝红辣椒丝，蒸鱼豉油倒在蒸好的鱼肉上，将油倒在鱼的身上，即可。
清江鱼从中间劈开的方法是用刀顺着鱼脊将其分成两半
这是由于清江鱼有骨刺，如果用传统的横着分的方法，骨刺容易让鱼肉破碎，从而影响口感
延伸：清江鱼是长江中的一种著名的淡水鱼类，因其肉质细嫩、味道鲜美而深受广泛消费者喜爱
除了从中间劈开的方法外，在制作和烹饪清江鱼时，还有很多需要注意的要点，例如清理内脏、入味处理和合适的火候等等
