1、现成的肉末洗一遍，加入一个鸡蛋清，盐，胡椒粉，生抽，老抽。
2、再加入适量生粉，戴上一次性手套捏均匀。
3、不粘的平底锅倒入少许油，放入生姜爆香。
4、放入搅拌好的肉末，倒入料酒，让肉末翻炒散开。
5、用中火慢慢炒，尽量让肉末越炒越散。
6、差不多时加入味精，葱翻炒均匀起锅。
您好，要炖出比较嫩的肉末，一般有以下几个方法：
1. 选择适合的肉：肉末可以使用猪肉、牛肉、羊肉等，但是要选择适合炖的肉质较好的部位，比如猪肉可以选择瘦肉或者里脊肉，牛肉可以选择牛腩肉或者牛肉片等。
2. 加入一些调味料：炖肉的时候可以加入一些调味料，比如葱姜蒜、料酒、酱油、糖等，这些调味料可以增加肉的鲜香味和口感，同时也能帮助肉变得更加嫩滑。
3. 炖的时间要充足：炖肉的时间很关键，时间太短会导致肉不够烂，时间太长则会使肉过分烂熟，影响口感。一般炖煮1-2小时左右，肉末就可以变得比较嫩了。可以根据具体肉质和口感需要来确定炖的时间。
4. 火候要适中：炖肉的时候火候要适中，火力过大容易导致肉变老，火力过小则会影响炖的时间。建议使用慢火炖煮，这样可以保证肉的嫩度和口感。
总之，要炖出比较嫩的肉末，需要选择适合的肉质、加入调味料、炖的时间要充足，火候要适中。
