想要麻婆豆腐好吃,除了食材和烹饪方法,还有比较重要的就是酱汁调配,葱姜蒜爆香后,放豆瓣酱炒出红油,再加清水、生抽、老抽、蚝油、白糖煮开,放入豆腐块煮好,淋入水淀粉,煮至酱汁浓稠即可。
麻婆酱汁的调配方法:小米椒3颗,蒜瓣2粒,花椒一把,葱段若干,豆瓣酱4勺,老干妈油辣椒酱3勺,黑胡椒粗盐、辣椒粉洒若干,倒小半碗水均匀搅拌。
调料配方：蒜末5克、泡姜末5克、泡椒碎5克、小米椒5克（子弹头也行）、金阳麻椒4克、豆豉10克、豆瓣酱15克、白糖2克、老抽3ml，食盐、胡椒、味精、食用盐适量、淀粉8克左右、高汤75克、葱花3克。
