酱爆旗鱼片
材料
旗鱼肉200公克、青椒50公克、红甜椒30公克、红辣椒1根、蒜片15公克、葱段15公克
调味料
A.酱油1大匙、米酒2茶匙、蛋白2茶匙、太白粉1大匙
酱油1茶匙、甜面酱1大匙、水1又1/2大匙、细砂糖1茶匙、米酒
1茶匙、太白粉1茶匙
C.香油1茶匙
作法
1、先将旗鱼肉切厚片，放入大碗中和调味料A 混合拌匀;青椒和红甜椒洗净后去籽切小块，红辣椒去籽切小片。
2、调味料B 调匀成兑汁，备用。
3、热锅， 倒入200 P 的沙拉油烧热至约160℃，放入作法1 的旗鱼片，以大火炸至鱼片表面微焦，再捞起沥干油。
4、在锅底留少许油，以小火爆香蒜片、葱段、红辣椒片，再放入青椒和红甜椒块略炒，接着放入作法3 的旗鱼片，以大火快炒5 秒后边炒边将兑汁淋入炒匀，最后洒上香油即可。
旗鱼肉白多筋，肉质鲜美，营养价值高。适宜作上等生鱼片、煎食及作炼制品等。
旗鱼块250~260g、盐1小匙、糖1大匙、太白粉35~40g、橄榄油1大匙(应该用肥猪肉，我没有~~所以改用油)、蛋白1个(冰的)、米酒2小瓶盖
作法：(全程使用食物调理机) 1、旗鱼块冷冻(不要退冰)切小丁，放入调理机中用“瞬间转打”到鱼肉开花
2、放入盐、糖、太白粉，再用“瞬间转”打到鱼肉和调味料密合
3、接著放入油打一打(这时机器内的鱼肉已经像一大块麻糬，很硬很Q了)
4、这时再放入蛋白、酒打一打(鱼肉组织开始松开，但是弹性不变)
5、打开盖子看一看鱼肉的软度和冰度(千万不能退冰了，不然鱼肉蛋白接触空气就熟了一半，打出来的鱼肉会顶扣扣)
6、接著用快速搅打(小心机器的负荷力，不行就休息一下，再打)
7、最後用刮刀挖1小块鱼浆出来，刮刀上的鱼肉很黏(像麻糬)，轻轻晃动刮刀上的鱼肉会弹(像蛋白打发，蛋白尾巴会晃)，就是成功了
8、接著入油锅中炸熟，熟了会膨起来(中火来炸；怕焦先用中小火)
