炸花生米为什么要冷油下锅（炸花生米冷油下锅还是热油下锅）

炸花生米一定要冷油下锅炸，不要热油下锅炸，不然花生米很容易外面炸糊，然后里面还是生的。正确的做法是油温三成热下锅，或者是冷油直接下都可以。冷油下锅，让花生米的温度随着油温慢慢的升高，这样花生米才不容易炸糊，内外成熟度一致，口感酥脆。