芋头是一种非常营养的蔬菜，它的各个部位都可以食用。具体来说，挖出来的芋头可以分为以下几个部位：
1. 芋头肉：芋头肉是芋头的主体部分，也是最为常见的部位。它是由芋头叶和芋头茎组成的，通常呈现出淡绿色或淡紫色。芋头肉质地松软，口感绵密，非常适合用来做糕点、点心、甜品等。
2. 芋头皮：芋头皮是芋头外层的硬壳，通常呈现出棕色或深棕色。它的质地比较硬，但是也非常有营养，富含膳食纤维、维生素和矿物质等营养素。可以将芋头皮削去后，将芋头肉洗净后食用，或者将它切成薄片后，用来煮汤或炒菜。
3. 芋头茎：芋头茎是芋头的中央部位，通常呈现出淡绿色或淡紫色。芋头茎的质地比较脆嫩，口感清爽，适合用来炒菜或者凉拌。
总的来说，挖出来的芋头各个部位都可以食用，可以根据不同的用途和口感选择不同的部位。不过需要注意的是，在食用芋头时，要将其削皮和清洗干净，以去除表面的泥土和杂质，确保食品安全。
