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五仁月饼12个最佳配方(五仁月饼老式配方和制作)

五仁月饼12个最佳配方(五仁月饼老式配方和制作)

更新时间:2024-05-16 06:10:10

五仁月饼12个最佳配方

五仁月饼馅料的配方如下:

1、饼皮材料:中筋面粉160g、转化糖浆115g、花生油45g、枧水4g,吉士粉4g。

2、五仁馅料:

坚果:熟核桃仁100g,熟腰果仁100g,熟扁桃仁100g,红皮花生100g,熟西瓜籽仁100g,熟葵花籽仁60g,熟南瓜子仁60g,熟松子仁60g,熟黑芝麻30g,熟白芝麻30g。

干果:橙皮丁60g,蔓越莓60g,芒果干60g,青葡萄干50g,枸杞50g,黑加仑50g,菠萝干50g,猕猴桃干30g。

辅料:花生油120g,细糖75g,蜂蜜65g,麦芽糖40g,浓香型白酒10g,凉开水±150g,糯米粉200g,低筋面粉100g。

表面蛋液:蛋黄液少许(1个蛋黄配1/4蛋白,加少量水,混合打散后过滤使用)。

五仁月饼配方

月饼皮材料:中筋面粉150克,转化糖浆113克,枧水2克,花生油40克

馅材料:熟花生40克,葡萄干40克,核桃仁40克,大杏仁40克,瓜子仁40克

糯米粉50克,蜂蜜50克,麦芽糖50克

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