核桃肉丁 原料] 鲜猪肉300克，核桃仁150克，豆瓣葱、花生油、精盐、味精、鸡蛋清、水淀粉、醋、香油各适量。
[制法] 1、将猪肉洗净，片成厚约1.2厘米的大片，两面打上多十字花，再顺切成长条状，顶刀改成约1.2厘米见方的丁，放入碗内，加精盐、味精、鸡蛋清、水淀粉腌渍上浆。
2、核桃仁放温水中浸泡一会，剥去仁皮，掰成玉米粒大小的块。
3、碗内加清水，精盐、味精、水淀粉、香油对成味汁。
4、锅中入花生油，用中火烧至四、五成热时，把浆好的肉丁划熟，捞出控净油分。
5、锅内油继续加温，待油升至六、七成热时，放入核桃仁炸透，捞出控净油分。
6、锅内留少许底油，用豆瓣葱爆香，烹入醋，随即倒入肉丁、核桃仁及对好的味汁水，快速翻炒至汁水包匀原料即成。 [特点]肉烂熟，核桃仁酥香，整菜促进食欲。 [功效]此菜具有滋肝阴、丰肌肤、通血脉、黑须发等效能。
