1新鲜的青椒准备
2猪瘦肉和配料准备
3猪瘦肉剁成肉末
4大蒜，生姜切成末。另取一小碗，加入生抽，蚝油，白糖，精盐，鸡粉和香醋，混合成酱汁
5青椒，洗净后切掉蒂部，去掉籽，长的青椒切两段
6锅中不放油，直接下青椒煸炒
7边炒边用炒勺按压
8两面表皮都煸出虎皮纹，盛出备用
9另起油锅，下姜，蒜，黑豆豉煸出香味
10下瘦肉末
11炒到肉末全部变色
12下之前煸炒的青椒
13略翻炒后倒入之前调好的酱汁
14翻炒均匀后略焖2分钟
15加入葱花
16快速炒匀后出锅即可
辅料
鸡蛋清适量 色拉油适量 食盐适量 酱油少许 白糖适量 醋适量 胡椒粉少许 姜适量
步骤1
肉糜加姜末，盐，酱油，蛋清，胡椒拌匀后朝同一方向打上劲后稍腌
步骤2
青椒洗净去蒂，怕辣的话把内壁的白筋也撕干净
步骤3
把腌好的肉沫用筷子塞进青椒里
步骤4
最后是要入锅煎的不用填太满，略微留点余地
步骤5
锅放灶上烧热，不用放油。直接把填好肉馅的青椒放进去慢煎，煎的时候用锅炒按压青椒，把青椒的水份尽可能的炒出来，直至表面起皮变蔫
步骤6
再倒入适量油煎炒
步骤7
加入盐翻匀，调适量酱油，醋，少许白糖炒匀即可
