1、黄鱔宰杀、洗净后切寸段。
2、葱、姜、杭椒切好备用。
3、蒜苗洗净后切寸段。
4、锅热倒油：放入蒜苗拨散、再加点盐炒断生后盛起。
5、重新倒油、爆香葱姜后盛出。
6、留底油放入黄鱔。
7、煸至卷起变色后滴入料酒。
8、倒入温水加盖大火。
9、滚开后来点白糖转小火。
10、待汤汁不多时倒入老抽。
11、随后加些食盐调味。
12、重新倒入煸好的葱姜、蒜苗，转大火快速翻炒。
13、最后撒少许鸡精炒匀起锅。
用料
芝麻少许
食用油
鳝鱼
辣椒+生姜+香蒜+花椒
胡椒+鸡精+盐
料酒+香醋
妈妈牌豆瓣酱
洪湖盘鳝---快要失传的美味的做法步骤
步骤 1
现将鳝鱼洗净备用。
步骤 2
将鳝鱼直接倒入锅内，马上盖好锅盖。利用燃气炉的温度，将鳝鱼处理好，（这时候鳝鱼已经被闷死了）方便我们接下来的操作。
步骤 3
处理好的鳝鱼起锅。锅内洗净后倒油，一定要放足够的油，将鳝鱼倒入锅内，用油干煸。油温的作用的盘鳝会总动盘成像蚊香一样的模样。
步骤 4
在干煸的过程中，特别容易飞油出来，大家一定要小心，不要让油溅伤啊！
步骤 5
将鳝鱼的表体干煸好后，倒入辣椒+生姜+香蒜+花椒爆炒。
步骤 6
加入盐和豆瓣酱均匀的分布在食材表面。起锅前加入料酒和香醋，胡椒和鸡精即可。
步骤 7
出锅的时候放上芝麻，在锅内炒制一小会就可以开动了。
