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发面过劲儿了怎么办(发面半小时没动静要怎样补救)

发面过劲儿了怎么办(发面半小时没动静要怎样补救)

更新时间:2024-05-16 00:19:28

发面过劲儿了怎么办

如果发面过劲了,面团可能会出现回弹现象,这时可以尝试比较发面一小时的面团和发面很久的面团,它们的气泡孔大小和数量会有所不同。发面很久的面团气泡孔会减少,而且大小也没有发面一小时的大。另外,伸进一根手指可以比较一下,如果发面正好的话,面团会形成一个手指印,但周围不会跟着塌陷下去,而如果发面过久,再用手指按压一下的话,就会连着面团周围也跟着塌陷下去。

以上信息仅供参考,如果还有疑问,建议询问专业面点师。

发面过劲儿了,要用碱面

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