面团面筋被破坏的后果（高筋面粉破坏面筋了怎么办）

面团的面筋要是破坏了，做出来的馒头面包等就不会再蓬松轩软了，而是跟死面一样了。面团揉面过量，就容易使面筋断裂，面团无论发酵多长时间膨胀程度很小，达不到启发蓬松的状态，所以面团面筋破坏的后果就是馒头面包变得不蓬松了，出现这样的情况无法补救。