材料：
河汊鱼、生姜、蒜、辣椒、料酒、盐、酱油、白糖、醋、香菜、葱
步骤：
1. 将河汊鱼宰杀，去除内脏和鳞片，洗净后切成段或片，用盐水浸泡一小时，去掉腥味。
2. 取一个锅，倒入适量的油，加入姜片、蒜末、辣椒炒香。
3. 将河汊鱼放入锅中，加入适量的料酒，煮熟后捞出。
4. 另起锅，加适量的水和酱油，再加入适量的盐、白糖和醋，煮开后加入煮熟的河汊鱼。
5. 煮10-15分钟后，加入切好的香菜和葱花，翻炒均匀即可。
河汊鱼现在最正宗的做法如下：
1.河叉鱼解冻洗净，切小块。
2.鸡蛋分开蛋白和蛋黄备用。
3.河叉鱼切小块后加入盐、白胡椒粉、葱姜水调味，腌制5分钟。
4.加入蛋白，搅拌均匀，再加入淀粉，搅拌均匀。
5.油热后下河叉鱼，小火慢炸至金黄捞出。
6.国内留底油，加入蒜末、泡椒、豆瓣酱、酸菜，翻炒均匀，加入适量水和糖、醋、老抽调味。
7.加入炸好的河叉鱼，焖煮5分钟，撒上香菜即可。
以上就是河汊鱼最正宗的做法。
