食材用料：河叉鱼适量，腐竹适量，香菇适量，油适量
方法/步骤
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鲜香菇用清水浸泡去泥沙，切成小块。
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腐竹至少夏天提前2小时泡发，剪成段，若在冬季里可以前一天晚上就用凉水浸泡。
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河叉尾鱼去鳞、内脏和腮，冲洗干净，沥净水分，在两侧划上几刀，这样更易于入味。
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锅中放入适量的油，烧至五成热就是铁锅轻微地刚冒黑烟，放进鱼，两边煎至焦黄。
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放入准备好的花椒粒、蒜片、葱段、姜片和干红辣椒段，煸出香味。
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锅中放入适量的热水，大火烧开，调入适量的盐、醋、料酒和白糖，继续中小火保持沸腾约10分钟，这时候汤已经呈奶白色了。
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先后再加入香菇和腐竹，调入适量的鸡精、生抽、老抽，中小火保持沸腾5分钟
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炖至鱼肉软烂，鱼汤浓郁即可出锅，再撒上些许的小葱丝。
油炸河叉鱼
油炸是将河叉鱼浸泡在油中至其变得金黄色而表面酥脆的烹饪方式，适合于制作外酥内嫩的鱼肉。做法：将河叉鱼去鳞，并在鱼身上切上几刀；再用料酒、盐、胡椒粉等调料腌制30分钟，让调味料可以充分渗透入鱼肉。然后用淀粉包裹整个鱼身，用中火将油烧热，把包裹了淀粉的河叉鱼放入炸至金黄色即可。
