20斤鸭脖怎么下料（卤鸭脖五十斤材料配比）

一、将10KG猪棒子骨敲碎、漂洗净血水，鸡骨架4KG、洗净漂尽血水，老姜300G拍破、大葱200G挽结备用。

二、棒子骨、鸡骨架放进桶里倒入冷水淹没为佳，开火放料酒1瓶，当水开以后捞出，冲洗清洁浮沫以后备用。

三、放入汤桶中，下清水40KG，倒入料酒500G、大葱、老姜置旺火上烧开，打去血浮沫，改小火熬5个小时以后得到鲜汤20KG。