洛阳的粉条丸子分两种，一种叫“扁剁”，一种叫“水丸子”，也称“假海参”。食材相同，制作方法略有不同。
制作方法：粉条泡发后，开水煮五分钟左右，捞出剁碎（不用剁太细），加入葱末、姜末、盐、五香粉调味，为增加口感也可加入少许剁碎的紫菜。红薯淀粉用水泡开后，加入剁碎的粉条中，边加边搅拌，感觉太愁，可加入肉汤或清水，直至手有粘稠感，感觉似凉粉即可。
将拌好的粉条放在笼屉里直接蒸成一大块的，就是“扁剁”。将粉条用手挤成长条状，形状如海参的，蒸出来就是“水丸子”。如不会用手挤丸子，可将菜刀放平，将粉条摊在菜刀上，用筷子一根一根拨开也可以，这就是简单的方法了。
笫一步:取适量粉条，冷水下锅，煮至用手可以轻松捏断，即熟。捞出晾凉剁碎，但不要太碎。
第二步:调味。葱姜蒜切沫放入切好的粉条中，放入适量的盐，生抽，老抽，十三香，搅拌均匀后腌制入味。
第三步:将红薯粉芡少量多次兑入调好味的粉条中，用手搅拌均匀，用手抓匀后抓起用手挤可成丸子形状即成。
笫四步:可蒸成扁垛，也可挤成丸子形状下锅炸制。
