首先,我们要分清楚两种面粉的区别。高筋面粉,顾名思义,筋性大,适合做面包、面条等,有筋性,有嚼劲的食物,而低筋呢,正好相反,面粉适合酥脆的或者软糯的食物,比如饼干、蛋糕等。酥角皮重点在酥脆上,所以要用低筋面粉,这样才能够做出酥脆可口的口感来。