1、用油量不同，煎的油量较少，在锅里放少量的一点油，或在锅里刷一层油就行了，再把食物放进去，让它熟透就可以了。炸的油量会比较多，有的甚至会用到一锅的油，而且油要淹没过被炸的食物，食物需要和油充分的接触。
2、火候大小及食物制作方法不同，煎是让食物的下面接触到油，再用小火慢慢地煎，然后一面煎至金黄，翻过来再煎制另一面，还有煎一般要盖上锅盖一段时间。而炸的火候需要大一点，需要不停的翻动食物，而且不能让它炸黑和炸焦了，炸一般不用盖锅盖，需要敞开锅盖来炸。
3、适用食物不同，煎适合于表面积大、薄的块状、片状食物，如肉片、鸡蛋、馅饼。炸适合团状，或不规则形状的食物，如肉圆子、豆腐圆子、鸡丁等。
煎和炸是两种常见的烹饪方式，它们的区别如下：
1. 烹饪温度：煎是在中高温下进行的，通常需要将食材放在锅中，用少量油进行快速烹饪。而炸则需要在高温下进行，通常需要将食材完全浸泡在油中炸制。
2. 油量：煎通常只需要在锅中加入少量的油，而炸则需要将食材完全浸泡在油中，油量较多。
3. 烹饪时间：煎通常需要比较短的时间，只需要将食材两面煎熟即可。而炸则需要比较长的时间，需要将食材完全炸熟。
4. 健康程度：煎相对比较健康，因为油量较少，不会产生过多的热量和脂肪。而炸则相对不太健康，因为油量较多，容易产生过多的热量和脂肪，对身体不太好。
因此，煎和炸的区别在于烹饪温度、油量、烹饪时间和健康程度等方面，选择哪种烹饪方式需要根据不同的食材和需求来决定。
