以下是我的回答，高筋和特筋面粉的区别主要在于蛋白质含量和用途。高筋面粉的蛋白质含量在10.5%到13.5%之间，通常用来做需要强筋性的食物，如面包、面条等。而特筋面粉的蛋白质含量更高，通常在13.5%以上，这种面粉通常用来做面筋、油条等需要更强筋性的食物。在选择面粉时，需要根据具体的食物需求来选择不同筋度的小麦粉。
高筋面粉和特筋面粉在蛋白质含量、用途和特点上有所不同。
高筋面粉的蛋白质含量一般在13.5%左右，其筋度较大，适合用来制作弹性大、有嚼劲的食物，如面包、面条，以及个别烘焙食品如泡芙、千层酥等。
特筋面粉的蛋白质含量则超过14%，其筋度更强、粘度更大，因此适合用来炸油条、做空心面条，以及做面筋等咬劲大的面食和点心。
总的来说，特筋面粉是高级精制的小麦加工工艺，但并不能完全说明面粉的筋度。
