巧克力慕斯做法如下：
所需食材：
- 黑巧克力：200克
- 奶油：200克
- 细砂糖：50克
- 蛋黄：4个
- 蛋白：4个
- 柠檬汁：1勺
步骤：
1. 将黑巧克力切碎，放入碗中隔水加热融化，放凉备用。
2. 把蛋黄和细砂糖放入另一个碗中，打至颜色变浅，体积膨胀。
3. 将奶油加热至热但不开锅，然后慢慢倒入打好的蛋黄中，不断搅拌至混合均匀。
4. 将融化的巧克力加入到蛋黄和奶油混合物中，再次搅拌至混合均匀。
5. 把蛋白加入另一个干净的碗中，加入柠檬汁，打至体积膨胀，蛋白呈现出较硬的状态。
6. 将打好的蛋白分两次倒入巧克力混合物中，轻轻搅拌均匀。
7. 把混合好的巧克力慕斯倒入杯子中，放入冰箱冷藏室中冷藏至少2小时。
小贴士：
1. 加柠檬汁的目的是为了让蛋白更易打发。
2. 在倒入蛋白时一定要轻轻搅拌，以免打散蛋白。
3. 巧克力慕斯可以根据个人口味加入一些坚果或水果等配料。
4. 在冷藏之前，可以在巧克力慕斯表面撒上一层可可粉或磨碎的巧克力，增加视觉效果。
、细砂糖与水收在奶锅里，小火加热至糖融化，即为糖浆放凉待用；
甜巧克力放在50度的热水锅中，隔热融化至顺滑；
取45ml糖浆与蛋黄放在搅拌盆中，隔水加热，同时不停的搅打蛋黄，热水的温度为80度；
