鱼丸吃起来柴的原因可能有以下几点：
1. 鱼的新鲜度不够。如果使用的鱼不新鲜，或者保存不当，制作出来的鱼丸口感就会比较柴。
2. 制作过程中的问题。在制作鱼丸的过程中，如果搅拌的时间过长，会导致鱼肉中的蛋白质过度变性，使得鱼丸的口感变得柴硬。
3. 鱼丸的烹饪方式。如果鱼丸的烹饪方式不正确，也会影响其口感。例如，如果鱼丸煮的时间过长，或者火候过大，都会导致鱼丸变硬。
4. 鱼丸中添加的其他成分。有些鱼丸会添加一些淀粉或者其他的添加剂，这些成分可能会影响鱼丸的口感。
5. 个人口感问题。有些人可能对某些食物的口感有特殊的偏好，因此可能会觉得鱼丸吃起来比较柴。
没有加入足够的粉，加蛋清也可以使鱼丸更顺滑。最重要的就是鱼肉要打上劲，揉到粘手
