回答如下：手工鱼丸吃着像渣可能是因为以下原因：
1. 鱼肉不够细腻：制作鱼丸时，如果鱼肉搅拌不够细腻，会导致制成的鱼丸口感不够顺滑，有些像渣。
2. 加入太多淀粉：如果鱼丸中加入了过多的淀粉，也会导致口感不佳，像渣一样。
3. 烹饪不当：如果烹饪时间过长或者温度过高，会导致鱼丸变硬、口感不佳。
4. 鱼丸不新鲜：如果鱼丸不新鲜，存放时间过长，也会导致口感不佳，像渣一样。
为了避免手工鱼丸口感不佳，制作时应该注意以上问题，尽可能选用新鲜的鱼肉，将鱼肉搅拌至细腻，适量加入淀粉，控制好烹饪时间和温度。
可能有以下几点原因：
可能一：食材不新鲜。选用的鱼肉质不新鲜，做出来的鱼丸口感就不好。
可能二：做鱼完里面要搭配蛋清，淀粉，这些材料要适当添加，过多过少都影响口感。
可能三：所有材料添加完，要搅打上劲。
综上所述，上面三种可能都做到了，鱼丸做出来肯定劲道Q弹！
