1
白鲢鱼去掉鳞和内脏，加入适量的料酒，盐，十三香，醋，生姜，葱，腌制半小时。

2
把葱姜捡出去，就用盆里用醋和料酒和面糊，给鱼段裹上面糊。

3
炒锅里加入适量的油，把鱼放进油里炸。炸好一面，就把鱼翻过来炸另一面。

4
这样把两段鱼，分别炸好。

5
炒锅里留少量的油，放入八角，辣椒，陈皮，草蔻，桂皮，等各种干的调料，炸出香味。

6
倒入葱姜蒜，等它炸出香味。

7
把鱼块放在那些调料的上面，加入盐，醋和料酒。再加一点郫县豆瓣酱。

8
加入适量的水开始炖煮。

9
大约二十分钟之后，轻轻地把鱼翻一个面儿。

10
再过二十分钟，汤汁收得差不多了，就可以出锅了。

11
加几片香菜叶点缀一下。
步骤 1
鱼头清理干净沥干水分，因为鱼头比较大，所以切半个，半个做剁椒鱼头用。
步骤 2
粉皮切块冲洗干净，沥干水分，鸡丝准备好
步骤 3
锅里放油烧热，放入姜片煸出香味，放入鱼头煎至两面金黄，放花雕酒，加入腌制过的鸡丝
步骤 4
然后加入适量的水淹没鱼头，大火煮至汤色呈乳白色，小火焖一会
步骤 5
放入粉皮大火再次煮开，加鱼露，盐，白胡椒粉
步骤 6
撒上大蒜叶碎即可享用
