用料：牛腩 1000克，葱 1大根，姜 三大片，花椒 10余粒，桂皮 一小块，大料 半瓣，盐 15克，酱油 三勺，料酒 两勺，醋 一勺
煨牛肉的做法步骤：
步骤 1
牛肉洗净泡去血水，切成小块儿，铁锅烧干不放油，切好的牛肉块儿扔进锅里干煸
步骤 2
牛肉块儿慢慢会煸出水分
步骤 3
煸制中顺便准备好砂锅，切姜片葱段儿和花椒盒
步骤 4
砂锅放在一边备用
步骤 5
随着煸炒，水分出来的越来越多，一定要有耐心
步骤 6
再往后牛肉块儿会越来越劲道儿
步骤 7
已经没有水分了，这时候牛肉块儿开始因为肥肉的部分出油了，继续煸炒
步骤 8
一直煸到牛肉一粒是一粒，牛肉块儿局部变得焦黄，也能闻到焦香味道的时候就可以了
步骤 9
砂锅里放开水，开火，放入煸炒好的牛肉块儿
步骤 10
大火烧开
步骤 11
放酱油，料酒，盐，醋，尝尝咸淡，盖盖子开始煨制
步骤 12
味道已经出来了
步骤 13
煨制了一个半小时，关火开吃
①将牛肉用冷水洗净，切成4大块放入锅中煮至五成熟捞出，再切成3厘米长、2厘米宽、2厘米厚的条。青蒜洗净，切成3厘米长的段。
②烧热锅，下油，烧至八成熟，倒入牛肉煸炒约2分钟，下绍酒、酱油，续炒片刻盛起。
③取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将煸炒过的牛肉放在箅子上，再加葱结、姜片、桂皮、冰糖、盐和上汤(上面压盖瓷盘)，用大火煮滚后，改用小火煨至软烂。
④软烂的牛肉去掉葱、姜、桂皮，和原汁一同倒入炒锅，放入青蒜、味精、胡椒粉煮滚，用生粉勾芡，淋入香油即可。
