原料：去皮前夹肉200克，红薯淀粉250克，鸡蛋1个，泡酸菜200克，泡野山椒30克，姜片10克，大葱段20克，葱花10克，清鸡汤600毫升（没有的也可以用清水代替），开水200毫升；
调味料：盐、味精、料酒、胡椒粉、色拉油
制作方法：
1、将去皮的前夹肉洗净后切成长5厘米、宽3厘米、后0.3厘米的片，放入盆中用盐、味精、料酒、胡椒粉码味5分钟；
2、将红薯淀粉放入肉片中，加入沸水将红薯淀粉烫熟，然后放入鸡蛋，搅拌均匀备用。
3、泡酸菜切成斜刀片，泡野山椒切成2小段备用；
4、炒锅洗净烧干水分，加入色拉油，大火烧至五成热，下泡酸菜、泡野山椒段、姜片、大葱段炒出香味，炒到酸菜中的水分干掉，加入鸡汤或清水烧沸，转小火将汤汁熬煮5分钟左右；
5、将均匀裹上红薯淀粉的肉片一片一片的下入锅中，小火慢慢煮大概10分钟，出锅装入汤碗中，撒上葱花即可。
步骤 1
买来的酸菜多透几次清水，除去多余的盐分。
步骤 2
洗净后的酸菜挤干水分，切碎备用。
步骤 3
眉毛肉（或前腿肉）切片放入少许盐、生抽抓匀腌制15分钟以上，然后倒入偏多点的红薯淀粉，加少量水用手抓均上浆
步骤
上浆后的肉片加少许玉米油稍微抓一下，防止肉片之间粘连。
步骤 5
热锅，下猪油化开。
步骤
倒入大葱，蒜末，姜丝，花椒粒炒出香味。（不喜蒜的可以不放）
步骤 7
倒入酸菜翻炒至变软，淋入少许白醋翻炒。
步骤 8
加入适量开水（或者高汤）。
步骤 9
开锅后，关小火，把肉片一片一片放进锅，不要搅动！肉片全部放完转大火烧开，肉片熟后关火，加入鸡粉，滴几滴香油（我家吃的偏淡就没再加盐了）。
步骤 10
起锅，撒上葱花即可（如果吃辣的话，可撒上干辣椒段淋上热油即可）
