答：北京灌汤包的做法是：肉皮洗净后放入锅中加水，葱姜，大料，盐，酱油，开锅后转中小火炖至肉皮软烂汤汁粘稠后放入冰箱冷却后成肉皮冻，肉馅中加葱姜末，盐，油，香油，蚝油，生抽，老抽搅拌至上劲，把肉皮冻切碎放入肉馅中搅拌均匀，面粉发至两倍大放在案板上揉至空气排出做成包子剂，擀薄包上馅上锅蒸十五分钟即可。
主料：以面粉1000克来做、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克
辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克
制作：
1)将面粉加水和匀揉透，放置醒面30分钟；
2)猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；
3)将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。
