无论是春夏秋冬炒的青菜隔夜后尽量不吃为好。亚油酸的产生和温度有关，冬天室外温度底但室内温度按国家规定不会底于18度，而冰箱温度还是和以前设定的一样冷藏室在3度5度左右的，不会因为冬天了产生多大变化，所以不吃剩菜和季度无关。
冬天炒的青菜不可以隔夜吃。绿叶菜最好不要隔夜吃，烧的时间长了，会增加亚硝酸盐的含量，亚硝酸盐可能会致癌。因为隔夜的青菜不仅没什么营养，而且还含有不少亚硝酸盐，不适合再食用了。
特别是进入夏季之后，隔夜的青菜很容易受到细菌污染的，从而引起胃肠炎，甚至食物中毒的情况出现，由此可见，不要吃已经隔夜的青菜。
