食材用料
猪蹄半只 黄豆250g
泡椒80g 泡姜100g
大蒜90g 豆瓣适量
花椒适量 桂皮适量
香叶两片 白糖40g
小葱适量 料酒适量
食用油适量
方法步骤
1，姜蒜切片，泡椒切段备用。
2，锅中倒入适量清水加入猪蹄料酒焯水备用。
3，焯水捞出热水冲洗。
4，锅中加入食用油，油温五成热依次放入花椒、泡椒、泡姜、蒜片、豆瓣翻炒，之后加入猪蹄翻炒，放入白糖桂皮香叶黄豆翻炒，加入清水上盖大火煮开小火慢炖40分钟。撒上味精翻炒均匀即可出锅。
5，出锅撒上小葱点缀，可以开吃。
做法如下：
1、清洗猪蹄。
2、接着撬去指甲，从中间深划一刀，抽出蹄筋。讲良心的店不抽，大部分店抽，一条蹄筋单独可以卖几块钱，积少成多，也是一笔额外收入。然后把猪脚一开二，二开八，即一只猪脚砍成八块。
3、冷水下锅，放入猪脚块，姜葱料酒烧开，撇清泡沫。不要以为这是多此一举，如果不撇，倒出来是泡沫会粘在猪脚上，造成污染，影响质量。
4、重新起锅，倒入少量食用油，放入姜片炒香，放入猪脚爆炒10分钟左右，估算着时间，每隔3分钟加入一次料酒。
5、接着加入南乳30克，蒜蓉7.5克炒香，加入老抽，生抽各7.5克炒上色。倒入淡二汤750克，糖7.5克烧开，加盖焖45分钟，加入湿粉勾芡，加入5克明油炒匀，出锅。
