料:面粉500克，水250克，老面50克，糖5克， 碱4克（根据醒发程度可调）
做法
1. 面粉50克备用（呛面用，根据粘手状态可调）
2.老面撕小块放入面盆中，倒入面粉，加入水搅拌成光滑面团
3.放温暖处发酵至两倍大
4.面取出，加入碱，并撒适量面粉用力揉面，揉面过程中逐步加入干面（防止粘手），用力揉面，将发酵的气孔排干净。
5.分割成大小均匀的小剂子，剩下一小块面团作为老面保留。
6.将每个小剂子揉圆，放入锅中
7.放入温水锅中再醒发20分钟，开火蒸制，开锅蒸制20分钟即熟。
做东北馒头需要将面粉和酵母发酵后揉成团，再发酵至两倍大后，分成小块搓成圆球，放入蒸锅内蒸15分钟即可。
其中，面粉和酵母的比例要适当，发酵时间和温度也要掌握好，否则会影响馒头的口感和质量。
延伸：蒸好的东北馒头应该是外酥内软，口感柔嫩，非常适合用来配菜或是早餐食用。
由于其制作工艺简单，所以也可以尝试在家制作，不仅方便而且美味，是一种很好的食品选择。
