先将茄子洗净，切成大小均匀的滚刀块，然后将切好的茄子立即放入到清水中，在水中加3ml的白醋，一直浸泡着，茄子什么炒，就什么时候拿出来。这就是我炒茄子时多加的1步，因为醋是酸性物质，将茄子泡在酸性水中，可以防止茄子被氧化，还可以避免茄子的水分流失，大家去餐馆吃饭，他们茄子永远都是泡在白醋水中。
答:茄子可以这样炒。
1.茄子洗净，切滚刀，一边切一边放入准备好的盐水里，生姜切成小粒备用。
2.起锅油
3.把泡在盐水里的茄子倒进菜篮，生姜也放进去。
4.倒入油锅翻炒，加料酒、糖、盐，生抽。
5.翻炒均匀后出锅，最后撒上葱花即可。
茄子有很大的营养攻效，能抗衰老，降低胆固醇保护心血管，还能清热解暑。
