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大蒜买回家以后，先洗手，并擦干，剥大蒜皮，不能清洗，放到干净无水分的大密封保鲜盒里（注意：腌蒜整个过程不能碰水及油渍），洒100g盐，盖盖儿，放置8小时以上，中间翻一遍。
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再准备干净的大盆，倒入生的矿泉水（不用煮沸的），里头再放入白糖，味精，高醋，盐100g，酱油400~500g（放酱油时边放边观察颜色，达到我要求的腌的蒜颜色稍微深一点就行，那样等蒜腌完了颜色就稍微淡点了，就好看了，调料水配完了再放置醒8小时以上，配料配完之后起不能再碰生水及油渍了。
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醒完后倒入大蒜盆里搅拌一下，好了，在室温放置一天以上，再放冰箱保存，约3~5天左右可以开始吃了！
: 家常腌蒜简单易做。
: 腌蒜是一种很常见的家常小菜，无论是蒜蓉、酱蒜或是醋蒜，做法都很简单，材料也很容易取得。
只需要将新鲜蒜瓣捣碎、加入适量食盐、放置1-2天就可以了。
: 如果要腌的蒜瓣数量较多，可以使用简单的家庭腌蒜罐来进行腌制。
此外，在添加食盐的时候，可以加入一些干辣椒、花椒、八角等香料，增加味道。
最后，为了使腌蒜更好的保存，还可以适量加入白醋或米醋。
