初生蛋具有高卵磷脂、高蛋白、高维生素等营养价值。一般人们将初生的蛋也称为开窝蛋，为小母鸡所产的第一窝蛋。一般此时的鸡蛋都比较小，但营养价值相对普通蛋要高，也被称为“聪明蛋”。
较低。
原因是初生蛋并没有经过孵化，没有充分利用营养物质；同时初生蛋外壳较厚，难以消化。
由于孵化后的蛋会对蛋白质、脂肪等营养成分进行转化，因此初生蛋相比孵化后的成蛋营养价值要低。
然而，初生蛋虽然营养价值较低，但在某些地方和文化中，初生蛋仍被视为滋补佳品，例如在中国南方地区，对初生蛋的消费需求非常旺盛。
同时，初生蛋在药膳、汤料等食物中也有一定的应用价值。
