梅子清洗干净后一定要把水分沥干，准备一个瓶子，最好是无油无水的玻璃瓶，然后把梅子拍扁后放进玻璃瓶里面，加入适当盐，少许糖，喜欢吃辣的可以加点辣椒，拌匀后腌制半个小时至一个小时左右就可以开吃了。
主料：青梅2000g。
辅料：盐50g、 糖30g。
做法步骤：
1、把梅子的蒂去掉，然后洗净晾干；
2、撒盐，过两个小时待出水皮变皱后，加水淹过青梅，放在阴凉处放一天；
3、取出青梅，沥水；
4、在太阳下晒一天；
5、装瓶，盐巴一层层往上叠，在最后一层是撒上白糖；
6、把装罐的梅子放在阴凉处，过个2个月就能吃到酸酸甜甜的梅子了。
