据查，藕原产于印度的睡莲科植物，又称莲藕。在中国的栽培历史较长，春秋时期即有文字记载。藕在中国南方诸省均有栽培，藕的品种有两种，即七孔藕与九孔藕。江苏省、浙江省一带较多栽培七孔藕，该品种质地优良，它的根茎粗壮，肉质细嫩，鲜脆甘甜，洁白无瑕，人们均爱食它。莲的各部分名称不同，均可供药用，莲的柄名荷梗，叶名荷叶及荷叶蒂。荷花蕊名莲须，果壳名莲蓬；果实为莲肉或莲子，其中的胚芽名莲心，莲的地根茎名藕。
1973年有两处关于莲藕的考古发现,，河南郑州“仰韶文化”遗址出土了2粒5000年前的莲子；浙江余姚县罗江村的“河姆渡文化”遗址中发现了莲藕花粉化石,经测定证明,至少有7000年历
