名叫藕带。藕带是莲的根茎嫩芽，入菜清香、鲜嫩，湖北、安徽等地最爱食用此物。
藕带，古时称藕鞭、藕丝菜、银苗菜，又称藕心菜、藕梢、藕带、藕苗，藕带是莲的幼嫩根状茎，由根状茎顶端的一个节间和顶芽组成。
藕带与莲藕为同源器官，条件适宜时，藕带膨大后就成为了藕，通常为白色、黄色、粉黄色，最合适的采摘时间是夏季的雨后，顺着伸出水面的"绿桩"向下直至淤泥中的根，在连着两根藕苗那一端，粗的一根就是这个。桩越低，下面的藕梢越嫩。
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藕带挑选
最好的藕带是白中略带浅黄，躯干笔直、易断，粗粗的很挺拔，按下去硬硬的，尖端包得紧紧的，像古人的发簪（长开了就是荷叶），不分岔才是藕带中的佳品。如果分叉了就说明荷叶要长出来了，藕带已经老了。
藕带很容易老，当天摘当天吃最好，因此不靠湖区的地区基本上吃不到好藕带。
保存时，可以把藕带泡在清水里，或者不停洒水，一旦放过夜，很容易长锈斑。如果没切过的，可在室温下保存一周，如果切过，最好在切口处覆以保鲜膜冷藏保鲜。
