主料：兔肉200g， 酸菜2两。 辅料：盐少量 ，花椒10颗，青椒3个 ，红椒20个，淀粉少量 ，姜蒜少量，料酒3ml ，干辣椒5个。 酸菜兔的做法步骤 1. 兔肉加上花椒，淀粉，料酒，盐，码味10分钟，盐不要多了，酸菜里面就有盐味。 2. 红椒切碎，怕辣的可以少放些。 3. 青椒切碎。 4. 这是自家泡的酸菜，洗一下，拧干水。 5. 姜蒜切碎。 6. 锅内放油，7分热时把姜蒜，辣椒，干辣椒一起炒香。 7. 放兔肉炒几下。 8. 加少量的水，水的量就是保证在两分钟内烧干那么多。 9. 水烧干后加入酸菜炒干。 10. 出锅时放鸡精，麻辣鲜香的酸菜兔来了。
焯水
一，备料:从左到右依次，泡椒水、泡椒、大葱（切段）、姜蒜（切片）、小米辣（切段）。（泡椒小米辣切段约1.5厘米长，大葱切段约2厘米长。）
步骤2
二，码味:兔子洗净晾干切丁，放入料酒（或白酒）、盐、糖、泡椒水、淀粉、熟菜籽油（晾冷），rua（揉）～均匀，静置一小时以上
步骤3
三，起锅烧油，下兔子翻炒。大火热油下锅，油不能太少，少了兔子水分锁不住容易老不嫩气
步骤4
四，兔子水分收一半，往旁边推开留出地方，在有油的位置下姜蒜片泡椒段呛香。（如不好操作，可以把兔子盛出来，单炒姜蒜泡椒，炒香之后下兔子）。继续翻炒收水分，起锅之前下大葱段和小米辣段。试味道，根据自己喜好再调味。（泡椒水码味已有盐，千万不要放多了盐！）
步骤5
五，此菜特别开胃下饭，适合口味重爱吃辣的人！但是胃不好的和菊部不适的亲们要注意哈！
