用料
鲈鱼 1条
豆瓣酱 1小勺
葱姜蒜 若干
淀粉 1小勺
胡椒粉 2克
料酒 1勺
干辣椒，花椒 少许
金针菇 1把
火锅底料 1/5包
老抽 小半勺
做法步骤
步骤 1
鲈鱼洗净切块
步骤 2
加料酒，淀粉，胡椒粉，盐腌制20分钟
步骤 3
调料备齐
步骤 4
金针菇掉水煮熟（变色变软）
步骤 5
热锅冷油，依次放入花椒，葱姜蒜，郫县豆瓣酱，火锅料，加老抽加热水煮开，放入腌制好的鱼，加少许盐和糖煮熟就可
步骤 1
鲈鱼两条，头切两瓣，鱼肉切块 ，洗净血水，控干水分
步骤 2
姜拍破，切细条，一小部分放鱼肉里，再加料酒、胡椒面、盐，搅拌，发粘后放20到30分钟
步骤 3
干海椒100克剪成长条，去籽，青红花椒各一小碗，大蒜拍破，芹菜切段
步骤 4
玉米淀粉100克加面粉30克，调成半流体状的炸料
步骤 5
码好的鱼挑去姜 加入炸料，用手反复抓拿，让鱼肉均匀裹好炸料
步骤 6
中大火炸鱼，微黄起锅，升高油温复炸一遍，起锅，备用
步骤 7
另起锅，少许底油，下姜蒜炒香，下花椒海椒，翻炒一分钟左右，下鱼，迅速翻炒均匀，调味，盐、鸡精大起胆子放、白糖少许，翻炒2到5分钟，让调料均匀裹上鱼肉
步骤 8
起锅前加一小勺香油，芹菜、芝麻，翻炒均匀，装盘
