、清洗螃蟹内脏：
（1）除胃：位于蟹壳的前半部，内有无泥，是细菌生长繁衍的地方。蟹胃俗称“蟹和尚”，即在背壳前缘中央一块三角形的骨质小包，内有污沙。
（2）除肠：位于蟹脐中间，呈一条黑线。

（3）除蟹心：位于蟹黄中间。蟹心极寒，呈六角形，又叫“六角肉”，它在蟹的中央，一块黑色膜衣下，食用时可拿一只蟹脚尖挑出。

（4）除腮：长在蟹腹部如同眉毛状的两排软绵绵东西，又称“蟹百叶”。在蟹体两侧，带有较多的致病菌和污物。
2、刷洗螃蟹
当螃蟹吐干净胃中的污染物后，就要开始用水刷洗螃蟹了，在刷洗的时候要注意，水流不要开太大，用牙刷刷洗螃蟹，刷的时候要用力。

（1）先刷洗螃蟹的身体两侧，背部，腹部和嘴部，再刷洗蟹脚和蟹钳的根部。
（2）螃蟹的腹盖部分是需要重点清洗的部位，因为腹盖中有很多污染物和排泄物，在清洗之前，应该先将腹盖中的排泄物挤出来，再用刷子刷干净腹盖的脏东西。
（3）最后刷洗蟹钳，再用清水冲洗即可。
处理蟹的方法可以根据你想要的食用方式和蟹的种类来选择。下面是一些常见的处理蟹的方法：
1. 洗净：将活蟹放入清水中，用刷子或海绵轻轻地刷洗外壳，去除泥沙和杂质。
2. 沸水烫煮：将锅中加水至沸腾，加入适量盐和姜片，然后将蟹放入沸水中煮熟。不同大小的蟹需要不同的时间，一般小型螃蟹需要煮5-8分钟，大型螃蟹可能需要更长时间。
3. 蒸煮：将活蟹放入锅中，在底部加入适量水，并加盖开始蒸煮。根据螃蟹的大小，一般需要15-20分钟左右。
4. 破壳食用：当螃蟹被煮熟后，可以用锤子或者压力来打开外壳。然后取出肉质部分，可以直接食用或者用来制作其他菜肴。
5. 做菜：除了直接食用之外，你还可以将处理好的螃蟹肉用于制作各种美味菜肴，如蟹肉炒饭、蟹肉清炒等。
需要注意的是，在处理螃蟹时要注意安全，避免被螃蟹的钳子夹伤。同时，如果你不确定如何处理或者对于处理活蟹感到不安，请寻求专业厨师或者有经验的人士的帮助。
希望这些信息能对你有所帮助，并且享受美味的螃蟹！
