第一招：卤猪肉
由于猪肉的腥膻味比较轻，所以在炖猪肉时，多放一些增香的香料即可。而炖猪肉时，八角需要和桂皮、肉豆蔻、砂仁、高良姜搭配着一起使用，因为这5种君料，然后在搭配着陈皮、黑胡椒一起使用，可以大幅度增加猪肉的香味。
第二招：卤牛羊肉
由于羊肉和牛肉的腥膻味都比较重，所以在炖羊肉时，一定要多放一点去腥去异的辛香料。而炖牛羊肉时，八角需要和桂皮、白芷这3种君料搭配，并且还需要放肉豆蔻、草豆蔻、陈皮、甘草、砂仁、三奈、小茴香这些臣料搭配使用。
第三招：卤鸡鸭
鸡鸭的腥膻味最小，所以在配置香料时，放少量的去腥的辛香料即可。而八角和桂皮、白芷、肉桂、高良姜作为君料，并且在加少许的草果、陈皮、草豆蔻、小茴香、高良姜臣料使用，就能使卤好的鸡或者鸭超级的香。
其实在配卤料时，一定要君臣搭配使用，才能使卤料配的更香，因为君料必须有明显的去腥增香的能力，而臣料可以根据食材的风味，去调整食材的香味和口感，这样才能使肉卤的香飘万里。而掌握了辛香料的搭配，不管卤什么肉，还需要牢记2个小诀窍。
