（1）开壳取肉 以鲜活扇贝为原料，先把外壳洗刷干净，再用圆头刀取下贝柱。
（2）洗涤 用2%的精盐水把贝柱洗净。
（3）预煮 锅中注入淡水加温，当水温达到80℃左右时，把洗净的贝柱放进锅中，当沸腾后，立即捞出，放进流动的冷水中冷却。
（4）称重 经过冷却的贝柱，放进沥水的容器中沥水10分钟，然后定量称重。
（5）装罐 固形物（贝柱）与料液的比例为60∶50。料液的配方为：用洁净的清水加4%的精盐，0.5%的味精，并加以微量的醋酸，使其稍显酸性。
（6）排气封罐 在排气箱中加蒸汽排气30分钟，排气温度105℃，排气后立即密封。
（7）杀菌 用115℃的高温杀菌，升温时间15分钟，杀菌时间50分钟，降温时间15分钟，降温用冷水冷却。在水源不足的情况下，也可用压缩空气冷却，罐头温度下降到45℃左右时，从高压杀菌釜中取出。
（8）检验包装 经过感官检验合格者入保温库中保温（温度以40℃左右为宜）7天，出库后检验合格后用纸箱包装。
