1、新鲜山药200克，瘦肉250克，盐、生姜末等适量。
2、肉选脚籽肉部分，切大块打花。
3、肉冷水下锅，加生姜末煮开，取出待用。
4、淮山洗净削皮，切段。
5、淮山放进砂锅，加清水煮开。
6、下猪肉。
7、大火煮开，转小火煮1个小时左右，加盐调味。
淮山炖肉是一道营养丰富的家常菜，特别适合秋冬季节食用。以下是淮山炖肉的做法：
所需材料：
- 瘦肉：500克
- 淮山：250克
- 红枣：10个
- 姜片：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 白胡椒粉：适量
- 清水：适量
步骤：
1. 瘦肉切成小块，淮山去皮，洗净后切成块，红枣去核备用。
2. 热锅冷油，将瘦肉块煸炒出油。
3. 加入姜片和料酒，继续煸炒。
4. 加入足量清水，加盖烧开后改小火焖煮，等到瘦肉变得柔软。
5. 加入淮山块和红枣，加入适量盐、生抽、老抽和白胡椒粉，再次加足量清水。
6. 加盖焖煮30-40分钟，直到淮山变得软烂，红枣也变得酥烂即可。
此时淮山炖肉就做好了，可以捞出淮山、红枣和肉块摆盘，然后淋上汤汁即可。汤汁也可稍加浓缩调味后作为配菜食用。
