煮红糖鸡蛋会散开首先要考虑是不是火开的太大，水比较沸腾，还有就是鸡蛋是不是新鲜，打鸡蛋进锅的时候力道是不是太大了。
正确的做法是先在锅中倒入冷水，把水到沸腾之后，把食用醋和白糖全部放到水里。记住不是直接把鸡蛋放到水里，而是先煮水。先在水里面加醋和白糖的目的是因为，鸡蛋里面含有非常丰富的蛋白质，蛋白质遇到醋就会快速的凝结，鸡蛋就不会散了。
火不能开得太大了
因为煮的红糖鸡蛋没有做好一些细节，所以容易散开。
首先把一颗鸡蛋打开，放入碗中，注意不要把蛋黄弄散。
锅中放入适量的水，稍微放入盐，然后开火烧，不要把水烧开，烧至七八分热就可以了，就是看到锅中有一个个小气泡产生即可。
然后把火候调成中小火，如果火太大，会直接把鸡蛋给煮散的。
然后把鸡蛋沿着锅沿慢慢倒入到锅中，动作要轻缓一直使用小火慢慢把鸡蛋煮制凝固后，然后再把火调大一点，直至把鸡蛋煮制浮上来。
