羊肉馅500g
冬瓜250g
面粉700g
辅料
大葱150G
酵母粉6g
调料
胡麻油50g
盐10g
五香粉2g
酱油15g
黄酒20g
胡椒粉2g
藤椒油5g
香油5g
1. 冬瓜去皮去籽后的量是250克，用料理机的绞肉功能打成碎粒。
2. 用布挤出汁，留冬瓜蓉备用，汁也要留着调馅用。
3. 羊肉剁馅，要有点颗粒感，无需太碎。
4. 加盐，胡椒粉，酱油，五香粉，黄酒拌均匀。
5. 挤出来了120克冬瓜汁，分多次加入肉馅中，每次都要搅拌到冬瓜汁完全被吸收再加下一次，直到把全部冬瓜汁加进去。
6. 冬瓜蓉放一边，先用胡麻油拌均匀锁住水分。
7. 然后和肉馅拌均匀。
8. 葱切碎，分别用胡麻油和香油拌均匀。
9. 再加一点藤椒油一起拌均匀，馅就做好了。
10. 700克面粉加340克水，加入酵母粉和成面团饧10分钟。
11. 面团分剂擀皮。
12. 包入馅。
13. 上蒸茏蒸15分钟即可。
1、水和面团3.5千克、酵面1.5千克两块面混在一起，加适量的碱揉匀，略醒。
2、白菜洗净，切碎，挤去水分；葱切成末，姜切末备用。
3、将羊肉去筋切碎，放盐、花椒水，然后再放酱油，顺着一个方向搅拌，见有黏性时，放葱、姜、香油、面酱，最后将白菜馅放入拌匀。
4、将面揉匀，搓成条下8克的剂子，擀成圆片，打馅包成包子，两头往里一捏，成道士帽形状，上屉蒸6～7分钟即熟。
