需要提前准备好的材料包括：茄子 500g、鸡蛋 5个、韭菜 230g、花生油 适量、盐 适量、十三香 适量、姜 适量、葱 150g。
1、第一步茄子去皮切碎，放盐抓匀，去掉水分。
2、然后使用菜刀把姜切末，放入茄子里。
3、韭菜切碎。
4、锅内放油加热，放入茄子和姜末，炒熟盛出。
5、锅内放油加热，放入蛋液炒凝固，铲碎。
6、放入茄子，韭菜，葱、盐、十三香趁热倒入锅中，拌匀。
7、用饺子皮包上馅料，下锅煮熟。
8、盛出，完成。
饺子的馅有很多种。今天先说说鸡蛋韭菜馅的做法。
l，将韭菜摘干净，洗静，放在笼笹里控水。
2，将鸡蛋打散，在锅中炒成鸡蛋粹，凉凉。
3，将韭菜切碎，放入鸡蛋碎，加点蚝油，白胡椒粉，洒上点油，将韭菜封住水分，最后才能放盐，这样做的韭菜馅才不会出汤。
2，鸡蛋茄子馅。先将茄子削皮，切成小丁，挤干水分，和鸡蛋碎拌在一起，加点香油，怱姜末即可。
3，红罗卜馅，一定要先将罗卜悼水，去掉罗卜的辛辣味，和鸡蛋碎一起拌，放香油，怱姜末即可。不管做什么馅的饺子一定要放香油少许，怱姜未。
