铁皮石斛的采收是选取一年以上的石斛，剪刀剪下老茎，留嫩茎等其继续生长。
因为老茎生长时间充足，所含的营养物质多且全；而嫩茎中营养物质的含量比较低，而且还没成熟。所以在采收时只需要剪下老茎。不同季节采收的石斛其营养成分的含量也是不同的，一般在清明节之前的一段时间采收的石斛营养价值高。
铁皮石斛生长期间的修剪方法
生长期的时候修剪生长过剩的条子可促进植株分株，让植株自然矮化，维持漂亮的株型，促使萌发更多的植株，以便于开更多的花。生长期修剪可以建立株形矮化、养分集中的造型促发新枝、增加开花数。
1.植株太高时，不均匀可作修剪矮化，促使分株。
2.修剪位置不要太低，以免影响发芽，另外要剪在枝节的上方。
3.每株剪的位置要同等高度，株型才会好看。
4.剪完后加入粒肥，补充养分
