能吃。玉米面在发面过程中产生的酸味是正常的。发面后加点碱酸味就没有了，做玉米面饼子非常好吃。玉米面是粗粮，对人的身体有好处
干玉米面发酸就别吃了，一般是脂肪酸升高的原因，并可伴发霉菌升高、氧化变质的可能。 要是发酵玉米面，可放点食用碱消除酸味马上蒸食。 补充： 玉米面没有等级之分，只有粗细之别。玉米面含有丰富的营养素，按颜色区分有黄玉米面和白玉米面各种。玉米面食品很多，在美国和其经研究发现玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。
