湿辣牛肉酱的黄色主要来自于原材料中的花椒和葱姜等调味品，以及加工过程中添加的清油和芝麻油。此外，由于牛肉酱中需要使用辣椒粉和花椒粉等辅助材料，也会使其呈现出一定的黄色调。不同品牌和加工方法的牛肉酱颜色也可能会略有差异。
这种可能店家自己调的，或者黄芥末
湿辣牛肉做法材料牛肉，干辣椒，花椒，姜做法1.擦姜蓉备用2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感5.将所有牛肉全都过熟装盘待用6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘
