用料：蚝油 适量、鲜酱油 适量、盐 适量、白糖 适量、老姜 2片、料酒 适量、玉米油 适量、水 适量、猪肉（或其他任意一种肉） 适量、葱 适量、鸡汁 10克
1、首先先把猪肉剁成小肉丁（不用剁得太细）。
2、再把姜洗干净，用刀切成尽量细的姜末（或用工具）。
3、然后将肉末和姜末放入一个稍大的容器，倒入玉米油。
4、再倒入料酒、酱油、蚝油、白糖、盐、鸡汁到里面。
5、用筷子顺时针快速搅匀，直至肉馅变干，搅拌到感觉阻力越来越大的程度即可。
6、然后再加入适量的水到里面，顺时针搅拌均匀。
7、最后，再加入适量葱到里面，也是顺时针拌匀即可。
8、把拌匀的肉馅加盖密封，放入冰箱冷藏1小时就可以做包子了。
肉馅打水
1 、准备400克猪肉，要七瘦三肥的那种，加入葱姜一起剁碎，越碎越好。
2 、加入生抽20克，盐、白糖8克，黄酒10克，芝麻油15克，花椒粉、鸡精少量，搅拌均匀。
3 、在准备100克水，分3-5次加入，顺一个方向加速搅拌上劲，在搅拌过程中，肉馅会吸收水分，当完全吸收后，再次加水。
4 、这就是打完水的肉馅，封上保鲜膜，放入冰箱，冷藏2小时或一晚即可，包子馅这样做不但鲜嫩多汁，而且肉丸抱团。
